Receitas rápidas: Courgettes recheadas com Alheira de vitela
Fotos: Graziela Costa
Com o fim de semana quase a chegar, partilho convosco mais uma aventura na cozinha. Desta vez, decidi recriar uma receita do chef Hélio Loureiro, mas claro que alterei um pouco a receita e por isso, deixo-vos também o link para a receita original.
Ingredientes
1 Courgette grande
Azeite (usei São Mamede)
1/2 Cebola
1 Alheira de Vitela (usei Minho Fumeiro)
1 Oregãos (usei Aromáticas Vivas)
Flôr de sal (usei Rui Simeão - Tavira Sal)
Pimenta preta
Queijo flamengo seco
Preparação
1. Corte as courgettes, no sentido da largura, em cilindros de 3 centímetros e retire o interior com ajuda de uma colher.
2. Entretanto, leve ao lume o azeite e a cebola picada, deixe alourar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. De seguida acrescente o recheio da Alheira de vitela e envolva tudo muito bem.
4. Adicione os orégãos e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
5. Recheie os cilindros de courgettes com o preparado à base de Alheira de vitela, salpique com queijo ralado e leve ao forno, à temperatura de 150ºc, durante 15 minutos.
Pode ser servido como entrada ou como prato principal, por exemplo acompanhado com arroz branco.
Arroz branco
1. Parta uma cebola em cubos e leve a refogar num fio de azeite.
2. Acrescente 1 copo de arroz, mexa e deite os dois copos de água.
3. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando.
Já agora, o recheio da courgette podem aproveitar para sopa ou mesmo puré.
A região do Minho é conhecida pela sua gastronomia e claro, pelos seus enchidos. Nesta receita utilizei uma alheira de vitela dessa região e foi interessante, pois até hoje só tinha provado alheira de galinha e de bacalhau, mas fiquei fã.
Esta alheira é da Minho Fumeiro, uma empresa de Ponte de Lima (já agora, esta é uma cidade que merece uma visita. Há uns anos fui lá com os meus pais e adorei, é um local mesmo bonito!), que se rege segundo moldes muito tradicionais, por exemplo no Mercado Gourmet fiquei a saber que eles não usam máquinas industriais para cortar enchidos como a barriga fumada (bacon, o termo mais comum), usam mesmo facas, daí os cortes não serem extremamente certinhos.
Estes produtos estão à venda na maioria das grandes superfícies, mas também podem ser encontrados em mercados, etc.
Nesta receita usei também o Azeite São Mamede, um azeite proveniente dos olivais em redor da Serra de São Mamede, situada no Alto Alentejo (zona de Portalegre).
O São Mamede tem um sabor muito parecido com o azeite caseiro, devido ao facto de ser feito com azeitonas da variedade galega e ser obtido pelo sistema contínuo, a baixa temperatura (entre os 27º e 31º.)
É um excelente azeite para utilizar em temperos, saladas e frituras.
Já agora, este é um azeite da Coopor – Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre, uma cooperativa sem fins lucrativos que visa essencialmente preservar, dinamizar e potenciar o olival tradicional existente em toda a zona envolvente do Parque Natural da Serra de São Mamede.